La planilla de excel de cálculo de costo de recetas obtiene el gasto que lleva cada plato y el margen que obtendría con el precio final a cobrar.

Hay que definir cuál es la receta -listando de los ingredientes y sus cantidades- sobre la que vamos a trabajar,  y tamaño y cantidad de  porciones. Estos dos datos nos ayudarán determinar el costo de los artículos (o platos) de un menú. 

El costo total de la misma se obtiene determinando el costo de cada ingrediente usado en la receta y luego el costo de la porción es simplemente dividiendo el total del costo de la receta por la cantidad de porciones. A partir de ahí, pensando en un margen, se puede obtener el precio al cual se puede poner el plato.
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